Lo Staff

Chat qui Rit

Giovanni Mozzato

Giovanni Mozzato, Classe 1975: una Vita Dedicata all’Arte della Ristorazione

Laureato in Economia Aziendale presso l’Università Cà Foscari di Venezia, Giovanni Mozzato ha dedicato la sua carriera al mondo della ristorazione, coltivando con passione l’arte dell’ospitalità. Sin dai tempi dell’università, Giovanni inizia a lavorare nel locale di famiglia, lo Chat qui Rit, situato a pochi passi da Piazza San Marco, nel cuore pulsante di Venezia.

Nel 2002 ottiene il titolo di Sommelier Ais Veneto, affermandosi come esperto e appassionato conoscitore del mondo del vino.

Nel marzo 2015, Giovanni compie una trasformazione storica: lo Chat qui Rit passa da un semplice self-service a un locale gourmet, frutto di un’importante opera di recupero e valorizzazione dell’immobile. Oggi, lo Chat qui Rit è riconosciuto come uno dei ristoranti più affascinanti e apprezzati di Venezia, dove tradizione e innovazione si incontrano.

Nel 2021, la sua dedizione viene premiata con il prestigioso titolo di “Sommelier delle Venezie”, a conferma della sua continua ricerca di eccellenza nel campo enogastronomico.

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“Crediamo nell’importanza dell’incontro, nel valore dello scambio, e pensiamo che un piacere sia tale solo quando può essere condiviso. La nostra è una ricerca tecnica volta all’esaltazione dalla materia prima nella sua purezza. La materia prima, quella eccellente, è l’essenza della qualitá. Prediligiamo la stagionalitá dei prodotti, accertandoci della loro provenienza preferendo l’utilizzo di prodotti tipici del territorio.”

Una Passione Nata in Famiglia: La Storia di Giovanni Mozzato

Il destino mi ha sorriso, facendomi nascere in una famiglia con un padre ragioniere presso il più grande ristorante self-service di Venezia. Sin da giovane, ho capito che il mio futuro era legato a quel luogo, e non ci è voluto molto perché riconoscessi che il mio posto era nel gestire e trasformare quel self-service nell’esclusivo Chat qui Rit di oggi.

Per raggiungere questo obiettivo, ho intrapreso un percorso di formazione, laureandomi in Economia Aziendale presso l’Università Cà Foscari di Venezia e completando il corso AIS per diventare Sommelier.

Oggi, con passione e dedizione, ho realizzato il sogno di far rivivere lo Chat qui Rit come uno dei ristoranti più esclusivi e apprezzati della città.

I nostri Chefs

Cuochi

Davide Scarpa

Chef

Davide: Un Viaggio di Passione e Creatività in Cucina

Fin da piccolo, Davide coltiva una profonda passione per la cucina, alimentando il suo sogno frequentando la scuola alberghiera. Da lì inizia il suo percorso professionale, guidato dalla curiosità e dal desiderio di migliorarsi costantemente, acquisendo esperienze in diversi contesti gastronomici. La sua missione è essere sempre più creativo, senza mai abbandonare le solide basi della tradizione.

Davide è un vero appassionato delle tecniche di cottura: dal forno al bollito, dallo stufato al brasato, dalle cotture a bassa temperatura al sottovuoto, fino alle tecniche più estreme e innovative. Maestro nel catturare e preservare sapori autentici e i principi nutritivi delle materie prime, Davide trasforma ingredienti eccellenti e genuini in piatti unici, esaltando ogni sfumatura di gusto.

Una Passione Senza Confini: La Filosofia in Cucina di Davide

Davide vive la cucina con una passione sconfinata e una sete di conoscenza senza limiti, sempre alla ricerca di nuovi stimoli che coinvolgano non solo il palato ma tutti i sensi. Per lui, ogni materia prima è un dono della terra e va trattata con il massimo rispetto, esaltandone l’essenza in ogni piatto.

Il piatto che meglio rappresenta la sua identità è il risotto, un classico della cucina italiana che diventa, nelle sue mani, un autentico racconto culinario, capace di narrare tradizione, tecnica e creatività.

Tutto ciò che ha imparato negli anni di studio e lavoro si riflette nei piatti dello Chat qui Rit, dove ogni boccone è l’espressione del suo viaggio gastronomico.

Leonardo Bozzato

Chef

Chef Leonardo Bozzato: Il Maestro della Laguna Nord di Venezia

Leonardo Bozzato, classe 1990, è uno chef profondamente legato alle eccellenze e alle tradizioni della Laguna Nord di Venezia. Con una passione nata tra le acque e i sapori del suo territorio, Leonardo è un autentico mago della cucina, capace di trasformare le materie prime della laguna in vere meraviglie culinarie, sempre nel rispetto della territorialità, della stagionalità e della sostenibilità.

Nato a Cavallino Treporti, un luogo di rara bellezza con due anime – quella marina e quella lagunare – Leonardo ha un passato da pescatore e ha conseguito la maturità al nautico presso il Venier di Venezia. Questa esperienza gli ha donato una profonda conoscenza del mare e dei suoi frutti, che oggi mette in pratica nella sua cucina.

Nel cuore della penisola si trovano gli orti e le serre dove vengono coltivati ortaggi e frutta che Leonardo utilizza nelle sue creazioni, portando in tavola sapori autentici e genuini. Nel suo tempo libero, visita personalmente produttori locali sostenibili, assaggiando, sperimentando e testando ogni erba, frutto o vegetale, per garantire che ogni ingrediente rispecchi al meglio l’essenza del suo territorio.

Leonardo e la Sua Passione per la Cucina Giapponese

Leonardo nutre una profonda passione per la cucina giapponese, una tradizione culinaria che va ben oltre la semplice tecnica e i prodotti, seguendo principi millenari di equilibrio e armonia. La cucina giapponese rappresenta una vera e propria filosofia di vita e longevità, incarnata nel concetto di Washoku, riconosciuto dall’UNESCO nel 2013 come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità.

Nel suo lavoro in cucina, Leonardo non si limita alla fatica, ma si distingue per rigore, precisione, tecnica, armonia e umiltà. Ogni piatto è una manifestazione di queste qualità, che riflettono la sua dedizione e rispetto per l’arte culinaria.

Leonardo è più di uno chef; è un giovane talento con una visione unica che, siamo certi, continuerà a sorprenderci e a incantare tutti con la sua creatività e passione.

Dietro a un Piatto di “Semplici” Cozze: Un Omaggio al Lavoro e al Sacrificio

Dietro a un piatto di “semplici” cozze non c’è solo il lavoro del cuoco, del cameriere o del ristoratore che acquista la merce. Ci sono i sacrifici quotidiani di decine di persone che si alzano all’alba, affrontando caldo e freddo, inverno ed estate, mare calmo e mare in tempesta. Questi uomini e donne escono in un mare turbolento e imprevedibile, che offre loro il pane per le loro famiglie.

È fondamentale rispettare le materie prime e il lavoro di tutti coloro che contribuiscono alla nostra tavola. Perché, quando queste persone non ci saranno più, scompariranno anche i sapori autentici del passato che ci arricchiscono ogni giorno.

Brigata

di Sala

La Sala

Il Successo di un Ristorante Passa Sempre attraverso la Sala

Il successo di un ristorante dipende sempre dalla qualità della sala. Un uomo di sala deve possedere grandi qualità umane e una vera capacità di servire. ‘Servire’ è il cuore del lavoro in sala.